De la cocina porteña
De la cocina porteña Marjorie Ross Nadie como el mar para guisar las horas sin que se derramen por los bordes Menú , "Vida IV", p. 91 La cercanía del mar, como es natural, ha marcado muchas de las características de la cocina de Puntarenas y los otros poblados costeros. Este es apenas un corto vistazo a esa mesa del Pacífico. Recordemos primero que, en los depósitos de conchas que se encuentran a lo largo de la costa del Pacífico, los arqueólogos han encontrado algunos moluscos que fueron importantes en la alimentación aborigen y que se consumen todavía en Puntarenas y otros pueblos cercanos. Fueron estos los que le dieron gran fama a la provincia entre los viajeros del siglo antepasado, por su diversidad y excelente sabor. Actualmente, su extracción ha tenido que ser regulada legalmente, ya que su explotación inmisericorde estaba acabando con algunas especies. Nuestros antepasados prehispánicos sabían ya del exquisito sabor de las chuchecas ( Anadara grandes ), las pianguas...